ケルセチン（クェルセチン）はフラボノイドの一種で、その配糖体であるイソケルシトリン（ケルセチン-3-グルコシド）、ルチン（ケルセチン-3-ルチノシド）もソバ、タマネギ、エンジュなどにも含まれています。これらのケルセチン配糖体は、特定保健用食品や機能性表示食品の素材として注目が集まっていますが、水溶性や安定性が低いなどの理由から用途が限られることが多いです。その課題を解決するために、糖転移酵素を用いて糖を付加したグルコシルイソケルシトリンやグルコシルルチンが用いられています。今回、ケルセチン配糖体類の分析データを紹介します。